מכתב תודה מרגש

9.8.14

סמדר היקרה,

לפני כחצי שנה כאשר התחלנו את החיפושים אחר איזה קיטרינג ניתן לאורחנו  בבר המצוה שנערוך ליותם קיבלנו את שמך.

אמרו לנו אוכל ביתי גלילי – סמדר צוונג.

לא תצטערו ... זה אחר זה שונה... והרומן שלנו החל.. יותר נכון אני הייתי החוט המקשר ...

שוחחתי איתך טלפונית והשיחה קלחה וענית לי על כל שאלה קטנה כגדולה, ביקשתי בקשה כזו או אחרת ומצאת פתרונות לכל קושייה ששאלתי... הרגשתי חופשיה לשאול אותך כל שאלה, גרמת לי לסמוך עליך מהדקה הראשונה ... הרגשתי חיבור והלכתי עם תחושת הבטן.

לאורך כל הדרך שינינו, החלפנו, אתגרנו אותך.

את בסבלנות אין קץ ניהלת איתי לא מעט שיחות.

ולבסוף הגענו לרגע לערב שחיכינו לו.

אין לנו מספיק מילים להודות לך על האוכל הטעים שהכנת עבורנו. אנשים שיבחו את הטעמים, שאלו על מתכונים... ומה שהבטיחו לנו לפני חצי שנה התקיים במלוא הדרו הכנת עבורנו אוכל שונה, אחר.. או כפי שאחת האורחות ציינה " לא עוד רבע עוף.."

מה נאחל לך סמדר היקרה לך ולכל הצוות המדהים שמלווה אותך.

שתזכו להכין אוכל לעוד המון אירועים גדולים וקטנים מי שיזמין אותך יקבל חוויה טעימה.

 בורכת בידי זהב, באוכל טעים שאת טורחת ומכינה בסבלנות רבה.

לנו ולאורחנו היתה הזכות לאכול ממעשי ידיך.

תודה

בהערכה ואהבה גדולה משפחת בסון

המלצה

המלצה שקיבלתי לאחרונה

יש אוכל שנוגע לך בגוף
ויש שנוגע לך בנשמה.
כשתכננו לבת היקרה שלנו יעל בת מצוה
ביום העצמאות חשבנו איך נכבד את כל האורחים שהגיעו מרחוק
ביום חג שמח כל כך.

לא חלמנו על תפריט שהוא אמנות
על הגשה שמכבדת מפתיעה במקוריות
בעושר ובטעם.

מי שרוצה להעניק לאורחים שלו
שפע של אהבה-זה המקום
וזה האדם.
סמדר - תודה!

אייל ונחמה יעקובוביץ
צפת

                                        קציצות  

   ארוחת צהריים חמה צריכה להכיל מנת חלבון למי שלא צמחוני,  קציצות זה אחלה פתרון.    

 1 ק"ג הודו טחון( כן, עברתי להודו)

 שני בצלים גדולים מגוררים דק        

תפוח אדמה גדול מגורר 

צרור פטרוזיליה טרי קצוץ קצוץ

2 ביצים

שלוש -ארבע כפות פירורי לחם

פלפל שחור ומלח

אפשר לגרד פנימה גם קישוא זה מאוורר ומגדיל נפח

ללוש טוב להוסיף כוונה טובה 

בשביל הגיוון חצי  מהתערובת תתבשל בסיר עם בצל קצוץ שום עגבניות מגורדות כף רסק

מלח פלפל ועלה דפנה ליצור כדורים ולהכניס לרוטב כשמבעבע.

 והחצי השני? איך לא.

נכון אני בדרך כלל לא מטגנת אבל פעם ב...

במחבת קרמי עם מעט שמן בצ'קי צ'ק קציצות גדולות ושטוחות כמו המבורגר

ואז אפשר גם להכניס אותן לסנדוויץ'' כזה עסיסי עם חרדל חסה עגבניה ומלפפון חמוץ.

לקראת החורף ! 

סדנאות לילדים ופעילות שמתאימה לכל גיל במחיר לכל כיס

נכין בצק (אפשרות לשימוש בקמחים שונים :שיפון, כוסמין, מלא) נלמד יחס בין כמות המים לקמח כמה ולמה לשים בצק

נלמד איך פותחים בצק ונמרח מטבלים מגוונים בתוספת ירקות  נאפה לכל משתתף את המאפה שלו

ונאכל!

חסה , כרוב , בייבי, אייסברג ,ומה שביניהם

קיץ והלך להיות חם!

זה הזמן לסלטים . אז הכל הולך חסה עם נבטים פרי העונה (נקטרינה למשל) אגוזים קלויים
או
אייסברג קראנצ'ית עם בייבי בצל ירוק גרעיני דלעת בצל סגול חצאי ענבים חצאי שרי עסיסיות
או
כרוב לבן עירית קצוצה שקדים פרוסים קלויים בתנור
או
בייבי חסה מסולסלת סגולה חמוציות אגוזי פקאן צימוקים וזרעי חמניה

בקיצור יש אלפי וריאציות אבל העיקר זה מה שביניהם

רטבים:

א- 3 כפות גדושות חרדל דיז'ון גרגרים, 2 כפות דבש, 2 שיני שום כתוש, מעט מלח כוס שמן זית
לערבב היטב עם כף  עד שנוצרת תערובת קרמית . מוכן לשימוש בנדיבות נשמר במקרר שבוע

ב-לאוהבי הבלסמי : 3כפות דבש \סוכר חום בהיר, 3 כפות גרגירי חרדל צהוב טחון טרי, 4\1 כוס חומץ בלסמי
2 שיני שום כתוש, כוס ורבע שמן זית איכותי לערבב היטב במטרפת נשמר טוב

ג-רוטב חרדל חמוץ מתוק שמתאים גם לסלט הגזר העולמי של אתי (ג'וליאנים של גזר,בצל ירוק קצוץ ופקאן סיני
שבור גס) 2כפיות חרדל פשוט, 3כפות סוכר חום, 1/3 כוס חומץ הדרים, 1/2 כוס שמן, 3 שיני שום כתוש לערבב
במטרפה

מי חס על חסה?

שיח כרובי קודש

מתכון ללחם

1 קג קמח לבן

1.5 כף שמרים יבשים

1 כף מלח

2 כפות סוכר

3 כוסות מים חמימים

שליש כוס שמן להוסיף בסוף הלישה

ללוש היטב  להניח מכוסה 10 דקות ללוש שוב במשך 5 דק'

להתפיח כשעה או עד שהבצק יכפיל את נפחו

לשפוך על משטח עבודה מקומח לחלק ל3 כיכרות או 15 לחמניות

אפשר להוסיף שום כתוש \רוזמרין\ זיתים\קימל\אורגנו\מלח גס

להכנת כיכר רצוי לרדד את הבצק למלבן ולגלגל להניח בתבנית

עם נייר אפיה  לחרוץ בסכין כמה חריצים ולהתפיח כ20 דקות לאפות

בתנור שחומם ל180 בערך 25 דקות.

לאפיה עם קמח מלא צריך יותר נוזלים וללוש יותר זמן

בהצלחה!

סושי - כל אחד יכול

הטרנד של הסושי כבר מזמן כאן.. הישראלים אוהבים אותו ואני חושבת שזה בגלל שהוא אוכל מהיר יחסית
ונחשב בריא(לפחות לא מזיק) . בהרבה מקומות עיברתו אותו והוסיפו או שינו כדי שלא נרגיש את הדג הנא

בכל אופן, אצלנו מתים על סושי ואם אני מבשלת את האורז הילדים מכינים את השאר לבד.

אז ככה אנחנו מכינים:

2.5 כוסות אורז סושי עגול שטוף ומיובש, להכניס לסיר  עם 2.5 כוסות מים להרתיח ולהעביר לאש קטנה לעוד 10
דקות . משאירים מכוסה עוד 15 דקות, מעבירים לקערה מוסיפים חצי כוס חומץ אורז מעורבב עם חצי כף מלח ושתי כפות סוכר ומערבבים בכף עץ.

חותכים רצועות דקות של גזר, מלפפון, אבוקדו ודג סלמון (אני משתמשת במעושן כמובן שהמקורי נא)
מכינים חביתה- 2 ביצים +כף וחצי רוטב סויה, חותכים לרצועות יפות.

אצות- צריך לשמור על פריכותן באריזה מקורית (אם נשאר פתוח לעטוף בניילון נצמד)

מניחים את האצה על המחצלת ועליה שכבה דקה של אורז בקצה העליון משאירים 1 ס"מ ריק
בקצה השני מניחים רצועה מכל אחד מהירקות , חביתה ודג. מתחילים לגלגל ומהדקים כל חצי גלילה .
את הקצה הריק מרטיבים ומדביקים.

בסכין חדה חותכים את הקצוות ואז מחלקים כל רול ל-8 פרוסות

בהצלחה !